Especial de Risotos.

Olá pessoas!!!!

Tenho recebido alguns pedidos de receitas de risotos procurei então uma seleção de algumas que considero campeãs alem de simples.

Como fala o blog da Lu,  muita gente acredita que o risoto é um prato feito na base do “improviso”. Há quem diga até que “o risoto é um arroz que passou do ponto, ganhou outros temperos e se transformou em outra coisa”. Piadas à parte, quem sabe cozinhar e realmente entende de gastronomia sabe que, para preparar um bom risoto, é preciso ter habilidade, conhecer alguns segredos importantes e ter à mão os ingredientes certos. Fazer um risoto, porém, não é exatamente algo complicado. Algumas receitas simples e práticas desse prato podem ser preparadas em apenas 20 minutos!

Para ajudar no preparo, é sempre bom ter na cozinha alguns utensílios básicos. Mas se quiser ganhar tempo, a dica é usar uma dessas panelas especiais para arroz, que aceleram o processo de cozimento. O primeiro passo do risoto perfeito está na escolha do arroz. Os tipos mais usados são o arbóreo e o carnaroli. Houve uma época em que o primeiro tipo, que contém mais amido, era mais popular, quando os risotos tinham um aspecto viscoso. Hoje, o risoto é um prato mais leve, que usa um arroz mais solto, justamente o tipo carnaroli, que contém menos amido.

Após escolher o arroz, vem a etapa da “tostatura”, isto é, a torra das cebolas e do arroz. É importante não deixar que nenhum dos dois ganhe um tom amarronzado, para não alterar a reação do amido, fundamental para a textura do risoto. Em seguida, com a ajuda de uma concha, acrescente vinho branco, aos poucos. Nesse momento, os grãos de arroz devem estar bem quentes, de forma que o vinho provoque um “chiado” na panela.

 

O vinho ajudará a produzir uma espécie de “caldo” do risoto, que deve ser mantido em ponto de fervura. Alterne as conchas de vinho com pausas para misturar os ingredientes. Isso ajuda a liberar o amido do arroz, que dá a textura cremosa ao risoto. Misture o risoto aos poucos, continuamente, durante 15 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e junte uma colher de manteiga e um punhado de queijo parmesão, a gosto. Para dar um sabor mais sofisticado ao seu risoto, você pode usar um ralador de queijo.

Antes de servir, não se esqueça de provar o risoto e verificar a necessidade de corrigir algum tempero. Você pode servir o risoto direto nos pratos individuais ou, se preferir, usar um refratário.

Vamos as receitas então que eu escolhi para vcs!!!!

Risoto de Açafrão

Ingredientes

1/4 de cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3 xícaras (chá) de caldo de galinha

6 pistilos de açafrão

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

1 colher (sopa) de manteiga

1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

2. Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.

3. Numa panela, aqueça a manteiga em fogo médio. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.

4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz e refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.

5. Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e misture bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.

6. Quando o arroz estiver secando novamente, acrescente a última parte do caldo e mexa bem.

7. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando o risoto estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado.

8. Misture bem e sirva a seguir.

Risoto de aspargos frescos

Ingredientes

400 g de arroz arbóreo

400 g de aspargos frescos

1/2 cebola picada

1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

2 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.

2. Corte a ponta dos aspargos. Reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.

3. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.

4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.

5. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.

7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

8. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.

9. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

10. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Risoto de funghi.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1/2 cebola picada

20 g de funghi secchi

1 xícara (chá) de vinho branco seco

6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.

2. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.

4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.

5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

 RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

10 folhas de manjericão

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola

2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala

100 g de tomate seco

1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras.

3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo.

10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.

11. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

 RISOTO DE CAMARÃO, ALHO-PORÓ E LARANJA.

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de gengibre picado

400 g de camarões limpos

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1,5 l de caldo de peixe (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

raspas de 1 laranja

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos. Acrescente os camarões e refogue, mexendo com cuidado, por 4 minutos ou até que fiquem rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.

2. Leve uma leiteira com o caldo de peixe ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

3. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e o alho-poró e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, acrescente o suco de laranja e misture bem.

7. Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o camarão refogado e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente. Sirva a seguir.

RISOTO DE ALCACHOFRA E PRESUNTO CRU

Ingredientes

. 1/4 de xícara de azeite

. 1 cebola média, picada

. 300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em cubinhos 

. 2 xícaras de arroz do tipo arbório

. 1/2 xícara de vinho branco seco 

. 2 litros de caldo de legumes fervente

. 100 g de presunto cru em fatias rasgadas 

. 2 colheres (sopa) de salsinha picada

. 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia. Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto. Junte o arroz e frite, mexendo, por um minuto. Despeje o vinho, misture e espere evaporar. Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar.

Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione o presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa. Sirva polvilhado com o parmesão restante.

Risoto com quatro queijos

Ingredientes

· 2 xícaras (chá) de arroz

· 1/4 de xícara (chá) de azeite

· 1/2 xícara (chá) de cebola ralada

· 3 dentes de alho

· 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

· 1 litro de caldo de carne quente

· 1/2 xícara (chá) de queijo prato picado

· 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado

· 1/2 xícara (chá) de mussarela picada

· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal, adicione o vinho e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de carne em conchas. Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido, para adicionar mais caldo. O arroz deve ficar macio, porém firme, e com aspecto de empapado. Junte os queijos em pedaços e mexa até eles derreterem. Polvilhe com a pimenta e sirva.

Dica

Experimente usar o arroz italiano arbóreo para fazer esse prato.

Espero que tenham gostado!!!

Beijocas 

Simone.

Fonte:M de mulher e Panelinha e blog da lu!!!!