Olá pessoas!!!!
Tenho recebido alguns pedidos de receitas de risotos procurei então uma seleção de algumas que considero campeãs alem de simples.
Como fala o blog da Lu, muita gente acredita
que o risoto é um prato feito na base do “improviso”. Há quem diga até que “o
risoto é um arroz que passou do ponto, ganhou outros temperos e se transformou
em outra coisa”. Piadas à parte, quem sabe cozinhar e realmente entende de
gastronomia sabe que, para preparar um bom risoto, é preciso ter habilidade,
conhecer alguns segredos importantes e ter à mão os ingredientes certos. Fazer
um risoto, porém, não é exatamente algo complicado. Algumas receitas simples e
práticas desse prato podem ser preparadas em apenas 20 minutos!
Para ajudar no preparo, é sempre bom ter na cozinha alguns
utensílios básicos. Mas se quiser ganhar tempo, a dica é usar uma dessas
panelas especiais para arroz, que aceleram o processo de cozimento. O primeiro
passo do risoto perfeito está na escolha do arroz. Os tipos mais usados são o
arbóreo e o carnaroli. Houve uma época em que o primeiro tipo, que contém mais
amido, era mais popular, quando os risotos tinham um aspecto viscoso. Hoje, o risoto
é um prato mais leve, que usa um arroz mais solto, justamente o tipo carnaroli,
que contém menos amido.
Após escolher o arroz, vem a etapa da “tostatura”, isto é, a
torra das cebolas e do arroz. É importante não deixar que nenhum dos dois ganhe
um tom amarronzado, para não alterar a reação do amido, fundamental para a
textura do risoto. Em seguida, com a ajuda de uma concha, acrescente vinho
branco, aos poucos. Nesse momento, os grãos de arroz devem estar bem quentes,
de forma que o vinho provoque um “chiado” na panela.
O vinho ajudará a produzir uma espécie de “caldo” do risoto,
que deve ser mantido em ponto de fervura. Alterne as conchas de vinho com
pausas para misturar os ingredientes. Isso ajuda a liberar o amido do arroz,
que dá a textura cremosa ao risoto. Misture o risoto aos poucos, continuamente,
durante 15 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e junte uma colher de
manteiga e um punhado de queijo parmesão, a gosto. Para dar um sabor mais
sofisticado ao seu risoto, você pode usar um ralador de queijo.
Antes de servir, não se esqueça de provar o risoto e
verificar a necessidade de corrigir algum tempero. Você pode servir o risoto
direto nos pratos individuais ou, se preferir, usar um refratário.
Vamos as receitas então que eu escolhi para vcs!!!!
Risoto de Açafrão
Ingredientes
1/4 de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
6 pistilos de açafrão
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
1. Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo
alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2. Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
3. Numa panela, aqueça a manteiga em fogo médio. Junte a
cebola picada, mexendo bem para não queimar.
4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz
e refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até
evaporar.
5. Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve
estar bem quente), e misture bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando
o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
6. Quando o arroz estiver secando novamente, acrescente a
última parte do caldo e mexa bem.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando o risoto
estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão
ralado.
8. Misture bem e sirva a seguir.
Risoto de aspargos frescos
Ingredientes
400 g de arroz arbóreo
400 g de aspargos frescos
1/2 cebola picada
1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva
apenas 2)
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo
alto. Quando ferver, reduza o fogo.
2. Corte a ponta dos aspargos. Reserve. Descarte a parte
mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
3. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo
médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as
rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
5. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos,
mexendo sempre.
6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até
evaporar.
7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa
sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que
o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
8. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
9. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os
grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se
ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for
necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo,
não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
10. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte
o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.
Risoto de funghi.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
20 g de funghi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar
cubos, dissolva apenas 2)
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna.
Deixe de molho por 30 minutos.
2. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve
ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao
fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até
que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque
na panela. Refogue por 1 minuto.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela
com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo
e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos,
verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al
dente.
5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e
adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.
RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
100 g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas
1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.
2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte
o tomate seco em tiras.
3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto.
Quando ferver abaixe o fogo.
4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de
manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a
cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.
5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2
minutos, mexendo sempre.
6. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao
risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e
repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.
8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os
grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda
estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário,
junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe
secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o
parmesão. Misture bem e desligue o fogo.
10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as
folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.
11. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e
misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.
RISOTO DE CAMARÃO, ALHO-PORÓ E LARANJA.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de gengibre picado
400 g de camarões limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1,5 l de caldo de peixe (se for usar cubos, dissolva apenas
2)
raspas de 1 laranja
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Numa frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o
azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos. Acrescente os
camarões e refogue, mexendo com cuidado, por 4 minutos ou até que fiquem
rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.
2. Leve uma leiteira com o caldo de peixe ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo.
3. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de
manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a
cebola picada e o alho-poró e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique
transparente.
4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2
minutos, mexendo sempre.
5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
6. Quando o vinho secar, acrescente o suco de laranja e
misture bem.
7. Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos, mexendo
sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por,
aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.
8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os
grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda
estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário,
junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe
secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
9. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o camarão
refogado e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o
restante da manteiga e misture delicadamente. Sirva a seguir.
RISOTO DE ALCACHOFRA E PRESUNTO CRU
Ingredientes
. 1/4 de xícara de azeite
. 1 cebola média, picada
. 300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em
cubinhos
. 2 xícaras de arroz do tipo arbório
. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 2 litros de caldo de legumes fervente
. 100 g de presunto cru em fatias rasgadas
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar
macia. Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto. Junte o arroz
e frite, mexendo, por um minuto. Despeje o vinho, misture e espere evaporar.
Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar.
Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem
parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione o
presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa. Sirva polvilhado com o
parmesão restante.
Risoto com quatro queijos
Ingredientes
· 2 xícaras (chá) de arroz
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
· 3 dentes de alho
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
· 1 litro de caldo de carne quente
· 1/2 xícara (chá) de queijo prato picado
· 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
· 1/2 xícara (chá) de mussarela picada
· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e
refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal, adicione o vinho e,
sem parar de mexer, acrescente o caldo de carne em conchas. Mexa até
praticamente todo o líquido ser absorvido, para adicionar mais caldo. O arroz
deve ficar macio, porém firme, e com aspecto de empapado. Junte os queijos em
pedaços e mexa até eles derreterem. Polvilhe com a pimenta e sirva.
Dica
Experimente usar o arroz italiano arbóreo para fazer esse
prato.
Espero que tenham gostado!!!
Beijocas
Simone.
Fonte:M de mulher e Panelinha e blog da lu!!!!
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